Vinification

D’une manière générale, nous vinifions ces vins de façon traditionnelle avec des longues macérations de 20 à 30 jours et des températures contrôlées entre 20 et 25°C suivant les millésimes. Nous travaillons les vins par remontage et délestage.

Sur la plupart des cuvées, l’élevage se fait pour une partie en barrique et pour l’autre en cuve inox ou béton.

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